Brotsalat mit Bohnen, Pfirsich und Zwiebel

Zutaten · rohe Gewichte zum Abwägen

Zubereitung · tippen zum Abhaken

1. Bohnen in Salzwasser weich kochen, abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Brot in 2 cm grosse Würfel schneiden und in einer Bratpfanne ohne Fett hell rösten. Bouillon, Estragonessig und Lorbeerblatt aufkochen.
2. Pfirsiche halbieren, Steine entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. Zwiebel in etwas Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Pfirsichschnitze dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Brot und den Bohnen mischen. Essigfond und restliches Öl darübergiessen, alles gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat vor dem Servieren 15 Minuten ziehen lassen. Auf dem Schnittsalat anrichten und die Oliven dazuservieren.